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日志

 
 

★ 椰亲依依 ★  

2017-06-08 12:15:09|  分类: |  标签: |举报 |字号 订阅

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★ 椰亲依依 ★ - 美妙穹盡 - 0

★ 椰亲依依 ★ 



您看懵了没?.亲


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  青椰子削皮后,专用来喝汁的椰子叫做椰青;长大后,老椰子蜕皮有了毛椰子,抛光破壳食其肉,这时候的椰子,我们尊称它椰皇...

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  但这还不够绕,你知道一只椰子会“怀孕”么?

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  右边椰壳里长的椰胚就是“椰宝宝”


  刚从树上打下来的青椰子,都是未成年的椰宝宝。

  青椰肉头太薄,不怎么好吃,但它的精华在于通过树干从地下向椰壳里吸满的汁水!

  清甜不酸涩的椰汁简直是天赐的甘饴,抽出来灭个菌直接罐装,就成了“树上长的水”



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  成年椰子:啖椰肉

  椰子水固然清爽,但椰子制品里浓郁的“椰味”和奶香,几乎都是椰肉贡献的。

  椰丝、椰蓉、椰子片

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  1|椰丝

  成熟的老椰子褪去外壳,就露出丰腴肥美的厚椰肉,可以挖出来刨成细细的椰丝,此时的椰肉沉淀出了奶香+木质气十足的热带风味,就是那种有人爱有人嫌的“椰子味”。

  


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  2|椰蓉

  椰肉是雪白的,那面包和月饼里,嚼上去嘎吱嘎吱的椰蓉,不是椰肉剁碎的吗?为什么是金黄色的?


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  椰蓉是在椰丝的基础上,再混进磨碎的椰子粉、黄油、白砂糖和蛋黄做成的,那就是为什么除了椰味,椰蓉泛着甜味的奶香更叫人沉醉。

  3|椰子片

  当然,把椰子肉削成面积稍大的薄片,烘干,加上或甜或辣或咸的调味,就变成夏天里负担最轻的天然小零食:椰子片。


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  同样是脆噗噗、香喷喷的,椰子片的热量却不知道比薯片低到哪儿去了。

  椰奶、椰浆、椰子油

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  除了直接吃肉,椰肉里还能榨出椰奶、椰浆和椰子油,他们三者的关系就好比牛奶、奶油跟黄油一样。


  1|椰奶

  椰奶不是椰子水!椰肉打碎成浆,经过过滤、脱脂、兑水,才有了我们的国货之光:口感走清新路线的椰??牌椰奶。

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  从小喝到大都不会腻的饮料,包装也几乎没变过。去餐馆点了小菜总不忘来一罐,香浓、顺滑又清清爽爽的味道,大概是每个人心底长久的情结吧。


  2|椰浆(椰奶油)

  在加工的时候少兑几份水,椰浆会看起来更稠,富含脂肪和糖的它,最适合用来做浓郁重口的东南亚咖喱和laksa啦。

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  冻得打哆嗦时来一碗,不能更治愈

  至于那些脂肪含量最高的椰浆,通常被称作椰奶油:


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 跟淡奶油一样,椰奶油是可以打发的!前提是脂肪含量必须够高——否则,对着右边的那听“lite”版椰浆

 但同样是“奶油”,椰浆比淡奶油低了10%左右的脂含量,免了冷藏,打开金属罐头就能用,还是植物脂肪:0胆固醇!

  

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  3|椰子油

  从椰浆里提纯出的脂肪叫做椰子油,固态耐高温,煎炸烹炒都很优秀,用它烧的菜里会蒸腾出异常诱人的乳脂芳香。

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  悄悄提醒您,就算宣传里说椰油的“月桂酸”成分再怎么好,它90%都是饱和脂肪酸的事实改不了,千万别把椰油当药使哟。

  芽椰:玩椰胚

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  随着椰子的老去,椰壳里的汁水被慢慢收干,椰肉也变得又薄又硬,取而代之的是一坨逐渐填满空腔的“小肉瘤”。

  当竹笋般的小尖芽在老椰头上破壳而出时,这只身怀六甲的芽椰已经准备好孕育后代啦!

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  这颗小球学名叫「椰胚」,不光能吃,简直是人间美味。

  吸饱了椰汁(就是它的液态胚乳)的小球一掰即碎,无比软糯疏松,用牙轻轻挤压,糖水便像咬了甘蔗一样涌出,既有菌菇似的纤维质感,还带着马蹄般的爽脆!

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  来之不易的美味,果然胜却人间无数呢!


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